Die Bürgerliche Küche Frankreichs (The Traditional Cuisine of France)

Münster, Germany: Verlag Hölker, 1977. CC1 - A German language text hardcover book in very good- condition with a dust jacket in good+ to very good- condition. A tight, clean, sound copy with very minor overall shelf wear with some light tanning of the paper. The dust jacket shows moderate overall shelf wear with several closed tears along the top edge plus some very light overall edge wear and rubbing. Ein praktikables Kochbuch, allen Liebhabern der neuen französischen Küche gewidmet. Lieber Leser, lieber Freund der französischen Küche, nach Büchern über die französische Küche, die unter landschaftlichen, jahreszeitlichen und anderen Gesichtspunkten geschrieben wurden, habe ich nun versucht, meine Erfahrungen als Koch in Frankreich umzusetzen. Ich erhebe keinerlei Anspruch, was den Stellenwert der Gerichte angeht, nicht einmal den, typisch zu sein. Die Klassische französische Küche ist natürlich meine Orientierung, die Basis dieser Zusammenstellung. Ich habe bewußt die Rezepte, wie ich sie in der Restaurantküche anwende, nicht vereinfacht. Das zu tun, bleibt Ihnen vorbehalten und auch die Mengenangaben müssen Sie Ihren Ansprüchen gemäß ändern. Sie sehen also, es ist kein Kochbuch für Anfänger! Sie sollten meine Anleitungen zu heftigem Experimentieren benutzen. Es gibt eben doch große Teilbereiche außerhalb des Unbestreitbaren, in denen man anderer Meinung sein kann und auch sein soll. So ist die eigentliche Aufgabe für jeden Kochenden, den eigenen spezifischen Geschmack zu finden und den Speisen eine unverwechselbare Handschrift aufzuprägen. Der andere Weg würde in einer starren Unbeweglichkeit immer wieder abrufbarer Geschmackstotatlität enden, die schon wegen der unterschiedlichen Grundsubstanz jeder Speise unmöglich ist. Ein immer gleich gutes Gemüse, Fleisch usw. ist nicht erreichbar. Es gibt Sternstunden der Voraussetzungen und eben Tage, an denen geschminkt werden muß. Richtet man sich nach dem was die Natur gerade anbietet, sind die chancen natürlich besser, als wenn Treibhausgemüse oder tiefgekühlte Ware verwendet wird. Der Autor Dieter Pelke machte seine Kochlehre bei seinem Vater und arbeitete später als Koch in führenden Häusern von Düsseldorf, Berlin, Frankfurt, rotterdam und Paris. 1973 begann er ein Studium an der Werkkunstschule und kochte nebenbei in der Galerie Steinrötter auf Vorbestellung. Seit 1978 führt er das Restaurant dieser Galerie. A practical cookbook for lovers of the new French cuisine. A German language cookbook on French cuisine based on the author's experiences as a professional chef in France. The contents are oriented towards classic French cuisine. Though the recipes have been simplified they are still somewhat based on their application in a professional restaurant kitchen and by a relatively sophisticated knowledge of cooking. The intent is that the user of this cookbook have enough experience as a cook to be able to adapt the basic recipes to specific regional and seasonal needs. In fact, each recipe as well as collectively, are intended to provide a springboard to vigorous experimentation. It is expected that experienced cooks will be able to personalize these recipes in order to place their individualisticly distinctive stamp on them. Another perspective taken in this collection is an awareness of the seasonal and regional availability of fresh, quality ingredients and effect they make on recipes used, modifications made, and the quality of results achieved. Dieter Pelkey accomplished his culinary apprenticeship under his father and later worked as a chef in leading hotels of Dusseldorf, Berlin, Frankfurt, Rotterdam and Paris. In 1973 he began studying at the School of Arts and went on to develop his mature cooking style at the Galerie Steinrötter. Since 1978, he has run the restaurant for this gallery. 8.8"x8.8", 116 seiten (pages). Zufriedenheit garantiert (satisfaction guaranteed).. Hard Cover. Very Good/Good. 8vo - over 7¾" - 9¾" tall.